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瘦猪肉颜色深的好还是浅的好

发布时间:2019-09-09编辑:admin

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      新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色,切面呈大理石样纹理,脂肪部分洁白且有光泽,质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色,脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿。

      鲜香无异味。新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味;过期冷冻肉脂肪暗黄,肌肉干枯发黑,表面有风干氧化斑点,就近闻会有淡臭味,解冻后臭味更浓。

      有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,这样做,会使猪肉失去很多营养成分。 猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水。

      当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失它们会影响猪肉的味道。因此,猪肉不要用热水浸泡,而应用凉水快速冲洗干净。

      有些人认为吃肥肉会发胖,吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入,就大吃瘦肉。事实上,多吃瘦肉未必就好。

      瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明,同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞,形成典型的动脉粥样硬化斑。因此,吃瘦肉要适量,并非多多益善。

      展开全部选购猪肉时,我们时常会发现猪肉的颜色有的深一些,有的浅一些,哪一种更好呢?如今,科学家给出了答案。

      · QQ秀 秀出个性线日报道,猪肉正在发生一场变革,深色猪肉正在成为高品质的一种标识,美国科学家也在推崇吃深色猪肉。于是,生产猪肉的厂商就让猪肉颜色变得稍微深暗些,以便让消费者争相抢购。

      1987年,美国猪肉业发起了一场运动,倡导人们吃白色肉。此运动使人们产生一个概念,相对于牛肉、羊肉和猪肉,鸡肉和火鸡肉更瘦一些。从那以后,研究人员努力让猪肉达到标准,使它成为最瘦的肉。

      如今,美国爱荷华州大学的食品科学与人类营养学教授肯-普拉沙承认,猪肉最终足够瘦了,不过,当挑选合适的猪肉享用时,消费者还得看其它特征。

      普拉沙说:“我对猪肉包装厂进行调研时,日本出口商总是挑选颜色深一些的猪肉。我想查明这是为什么,因此,我对这些深色猪肉进行了评估。”

      普拉沙通过不同产业基金研究发现,颜色是猪肉PH值的一个指示,可表明猪肉的酸碱度大小。1表示特别酸,而10表示碱性很强。深色猪肉的PH值较高,因此,其酸性较浅色猪肉小。酸性破坏肌肉蛋白质,导致肉质松软,颜色浅。

      普拉沙说:“通过感官测试,我们发现PH值是猪肉成品质量的强有力的标识,PH值越高,肉就更加柔嫩、多汁和可口。”比如,一般的猪腰,平均PH值为5.7,而高品质的猪腰,其PH值平均可达6.1 至 6.2。

      在屠宰前让猪放松是提高PH值的一个方法。压力导致体内的肾上腺素水平提高,从而使动物的PH值下降。

      另一原因可能是温度。冷却是猪肉加工过程中的一大因素。普拉沙表示,关健是要尽快降低屠宰后畜体的温度。否则,在它冷却前,PH值就已经下降得太低了。

      用此方法,生产厂商就能调节10%左右的PH值,此意义非常重大。他说:“人们一量知道了这种差别,品尝之后,哪一种猪肉的质量好显然易见。”

      展开全部一般的情况下都是浅色的要好,浅色的猪肉说明在屠宰的时候猪血排放的比较干净,侧面也反映出来猪它本身比较健康(失血过多导致死亡),而非病猪。参考资料: