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如何区分母猪肉和公猪肉?

发布时间:2019-09-09编辑:admin

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      母猪肉营养差,无香味。更严重的是母猪肉含有危害人体的物质——免疫球蛋白,特别是产仔前的母猪含量更高。食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病,一定不要食用。因此,要弄清母猪肉的基本特征,认真加以鉴别,防止误购误食。

      1、母猪皮粗而厚,显黄色(能用漂白粉刷掉),毛孔深而大,毛根呈丛生“小”字形,背脊上尤其明显。因此,母猪皮常被卖主剥去,冒充无皮肉出售。而肥猪肉则皮薄、细白,毛孔浅小。

      2、母猪的奶头长、粗大、较硬,故常被削掉.母猪的脂肪组织色黄、干涩,有力捏搓时,好像带有砂粒一样,并与肌肉分离;而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。

      3、母猪瘦肉条纹粗糙,呈暗红色;而肥猪瘦肉纹路细短清晰,呈水红色,水灵细嫩。

      5、母猪的骨髓呈污红色,且有黄色油样液体渗出;肥猪的骨髓中则无黄色油样液体.

      6、母猪的肚子比肥猪肚子要大一到两倍,外面显得干涩,不像肥猪肚子那样外面有一层很滑的粘膜。

      8、母猪肉很老,不易煮烂。食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病,一定不要食用。

      9、母猪肉猪皮比一般猪皮厚,毛孔也粗,臀部皮肤有米粒大的凹窝,肉质粗糙,有腥味;特别瘦肉部分呈现深红色,比一般育肥猪和瘦肉型猪的肉色深;腹部肌肉较松弛,肌肉与脂肪层易剥离;乳房部位的肉细、软、有皱纹,乳腺萎缩,有的母猪肉肉皮与皮下脂肪间有一层红晕或红色层。

      1、皮肤厚,发硬发白,切面发干,两肩胛部皮肤呈棕色。老公猪两肩胛部呈角质化,切割时发硬,阻力大。

      2、皮肤与皮下脂肪界限不清,皮下脂肪层较薄,脂肪颗粒粗大,在脂肪颗粒周围有较多的白色疏松结缔组织。切开腹部下脂肪,可见到明显的网络状毛细血管。

      4、肌肉发红,肌纤维,尤其是臀部和肩部、颈部肌肉呈暗红色,无光泽。由于体内含有睾丸酮和间甲基氮茚等物质,肌肉有一种特殊的腥臊气味。

      5、在后臀中线两侧,有时可见阉割的睾丸皮。年老公猪肩胛骨上面有一卵圆形的软骨面通常已钙化。

      6、公猪一般有严重的性气味,经烧煮后尤为明显。为使气味明显,可采用局部组织部位烧烙,或切下肉块煮沸、煎炸等。

      不 同肉质,烹调时有不同吃法。吃猪肉,不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩,后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖;炖着吃买五花肉;炒瘦肉最好是通脊;做饺子、包子的馅要买前臀尖。

      通常情况下,母猪的皮都是粗而厚实的,并且呈现出黄色,毛孔粗大并且很深。针对这个情况,水多的不法商贩通常会将母猪皮剥去,然后以低价出售冒无皮肉,所以大家一定要注意区分。

      皮肤厚,发硬发白,切面发干,两肩胛部皮肤呈棕色。老公猪两肩胛部呈角质化,切割时发硬,阻力大。

      母猪肉的营养比较差,而且没有香味,倒是有一股怪味。而且母猪肉里面有免疫球蛋白,这种物质是会危害人体的,这种物质在待产前的母猪体内最多。

      而且使用母猪肉可能会导致血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病发生。而且母猪肉很老,不易煮烂,容易导致消化不良,以及肠道疾病的发生。虽然少量吃是没什么危害,但一旦过量就会危害身体健康!

      母猪肉有一定性气味,脂肪含量较少,煮后肌肉变得较硬,尤其是皮,适口性差,人们不习惯食用。检疫时母猪与正常肥猪较易识别,但在集贸市场销售的母猪肉,却很难识别。

      因为这时的肉大部分是四分体,看不到头、蹄、内脏和生殖器官。要分辨识别,主要靠感官检查,着重检查皮肤、乳头、骨盆腔、骨膜、肌肉与脂肪。

      1、皮肤组织结构松弛,发粗发白,较厚硬,颈部和下腹部皮肤皱缩。宰杀时间长,则皮肤干缩更显著,失去弹性。

      2、皮肤与皮下脂肪结合不紧,两者之间有一层薄脂肪呈粉红色,即所谓“红线”。皮下脂肪层薄,脂肪外膜黄白色。pH值6.5~7.0,母猪越老,pH值越趋于碱性。

      4、乳头大,长而油滑。乳头基部大,呈圆锥形,两侧乳房处有乳腺,切开可见灰白色或者咖啡色,乳腺深入脂肪层,类似蜂窝状。乳房周围毛孔粗大而稀少。

      5、肋骨一般扁而宽,骨膜淡黄色,老的母猪肋骨隆起显著。正常猪的肋骨呈青红色。

      公猪肉不易煮烂。因体内含有睾丸酮等激素,故公猪肉常发出腥臭的气味,人们不愿食用。这种气味在冬季气温低的条件下不易嗅到,当烹调加工时方能大量散发出来,致使无法食用。

      1、皮肤厚,发硬发白,切面发干,两肩胛部皮肤呈棕色。老公猪两肩胛部呈角质化,切割时发硬,阻力大。

      2、皮肤与皮下脂肪界限不清,皮下脂肪层较薄,脂肪颗粒粗大,在脂肪颗粒周围有较多的白色疏松结缔组织。切开腹部下脂肪,可见到明显的网络状毛细血管。

      4、肌肉发红,肌纤维,尤其是臀部和肩部、颈部肌肉呈暗红色,无光泽。由于体内含有睾丸酮和间甲基氮茚等物质,肌肉有一种特殊的腥臊气味。

      5、在后臀中线两侧,有时可见阉割的睾丸皮。年老公猪肩胛骨上面有一卵圆形的软骨面通常已钙化。

      公猪一般有严重的性气味,经烧煮后尤为明显。为使气味明显,可采用局部组织部位烧烙,或切下肉块煮沸、煎炸等。

      1、煮沸法:由被检肉体切取肉样,切成重2~3g的小块约20个,放入盛有清洁凉水的烧瓶内,瓶口加盖,煮沸后揭开,立即嗅其有无腥臊气味。

      3、熔脂法:取背部脂肪或腹腔脂肪2块,重约40g,放入三角烧瓶内,瓶口加盖,置于沸水中,待脂肪开始熔化,开瓶塞,嗅其逸出的蒸气有无腥臊气味。

      购买猪肉时选择肉质有弹性、色泽正常的产品,并应注意肉皮上是否加盖检疫合格图章。具体如下:

      1、新鲜猪肉的特征:富有弹性,软中带硬,用手指一压,会很快恢复原状,其肉色呈暗红色。

      2、注水猪肉的特征,弹性差,用手指一压,指印很难或缓慢地消掉,且指间无粘性感,其肉色呈白色。

      3、瘟猪肉的特征:米猪肉,瘦肉中有黄豆大小、半透明状的小水泡,泡内有米粒样疙瘩。其他病变猪肉:肌肉无弹性,皮肤上有出血斑点,肉色暗红无光泽,脂肪呈粉色或黄色。

      4、老母猪肉的特征:用手捏时,象带有砂粒状;毛孔深而大;皮子厚呈黄色、脂肪组织干涩且黄,并与肌肉分离;瘦肉呈污红色,条纹粗糙;排骨骨头粗,弯曲较大。

      一、看皮肤。母猪肉皮肤厚硬,粗糙而发黄,多有皱纹,毛孔粗大而深,特别是荐部皮肤有如米粒,小如芝麻的凹陷,俗称沙眼,皮肉层次分离。公猪皮肤厚,发硬发白,切面发干,两肩胛部皮肤呈棕色。老公猪两肩胛部呈角质化,切割时发硬,阻力大。

      二、看肥膘。母猪肉皮下脂肪脆硬,呈青白色,触摸时粘附脂肪少。有的母猪肉在皮下与皮下脂肪之间呈粉红色,俗称红线。公猪皮肤与皮下脂肪界限不清,皮下脂肪层较薄,脂肪颗粒粗大,在脂肪颗粒周围有较多的白色疏松结缔组织。切开腹部下脂肪,可见到明显的网络状毛细血管。

      三、看肌肉。母猪肉呈深红色或暗红色,纤维粗,纹路明显,断面颗粒大,水分少。育肥猪肌肉呈浅红色,纤维细,断面颗粒小含水量较大。公猪肌肉发红,肌纤维,尤其是臀部和肩部、颈部肌肉呈暗红色,无光泽。由于体内含有睾丸酮和间甲基氮茚等物质,肌肉有一种特殊的腥臊气味。

      四、看乳头和乳腺。母猪乳头长而硬,乳头特别明显,横切乳头两乳池可见。纵切乳房部,可见到淡粉色海绵状乳腺。公猪乳头短而软,乳头孔不明显。

      六、看肋骨和骨盆。母猪肉肋骨扁而宽,骨膜中透黄,前 5 根肋骨更明显,骨盆腔比较宽阔。公猪肉肋骨呈扁圆形,骨膜呈淡粉色,骨盆腔不宽阔。

      七、看骨髓成色。一般公猪肉骨髓颜色洁白光润,而母猪的骨髓呈黄色,骨髓少。

      1、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

      2、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

      3、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

      1、 母猪皮粗而厚,显黄色(能用漂白粉刷掉),毛孔深而大,毛根呈丛生“小”字形,背脊上尤其明显。因此,母猪皮常被卖主剥去,冒充无皮肉出售。而肥猪肉则皮薄、细白,毛孔浅小。

      2、母猪的奶头长、粗大、较硬,故常被削掉.母猪的脂肪组织色黄、干涩,有力捏搓时,好像带有砂粒一样,并与肌肉分离;而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。

      母猪肉营养差,无香味。更严重的是母猪肉含有危害人体的物质——免疫球蛋白,特别是产仔前的母猪含量更高。食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病,一定不要食用。因此,要弄清母猪肉的基本特征,认真加以鉴别,防止误购误食。

      买猪肉的时候应该学会鉴别母猪肉。和普通的猪肉相比,母猪肉皮肤厚硬、粗糙发黄,皱纹多,毛孔粗大而深,肌肉呈深红色或暗红色,肌纤维粗,纹路明显,断面颗粒大,含水分少。