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猪肉为什么有腥味

发布时间:2019-09-08编辑:admin

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      这是脂肪产生的油臭味,是氨气造成的,猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质,蛋白质彻底分解后会产生水、二氧化碳和氨气而存在肌肉内,氨主要通过血液收集,肾脏过滤,产生尿液排出体外,猪的肾功能弱,或处于亚健康,肌肉内氨气的含量往往会多,肉腥臊味就重。

      具有光泽且按压住时具有弹性者,即是新鲜的肉;肉质不坚实,而颜色不新鲜者,其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃,脂肪一旦氧化之后,便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍,保存时应特别注意。

      一般来说,好的猪肉它的肉色都是比较红了。如果说猪肉的颜色比较苍白,那么就以为这这猪肉可能就是注水猪肉。因此要吃到好的猪肉,那么第一步就是看颜色。

      如果说你购买的猪肉闻起来的时候十分的血腥,甚至是有点腐肉的味道。那么这种猪肉就不要买了。因此只有冷冻过的,或者是储存不好的猪肉才会出现这种问题。真正健康的味道是鲜香。

      在挑选猪肉的时候,可以亲自动手试试猪肉的弹性好不好。如果说弹性不好的话。那么就表示这一块的猪肉已经不新鲜了。

      药物残留如磺胺类药物不仅使肉品的风味品质显著下降,而且药物残留更会影响肉品的安全。

      肉的品质与动物饲养模式和饲养环境紧密相关。如动物处在应激状态下肉质会显著下降,环境中的粪臭素(3-甲基吲哚)是猪肉异味形成的主要原因。因此,关注动物福利,减少应激,消除猪舍中臭气、氨气可以显著提高猪肉品质。

      猪日粮也是影响猪肉品质的重要因素之一。日粮中富含VE会显著提高肉的风味品质,而且粮中过多鱼粉则引起肉品腥味,风味品质下降。

      猪肉适量的肌间脂肪有利于增加猪肉的口感。猪的品种与肌肉中的肌间脂肪含量有一定程度相关性 ,我国地方品种猪肌间脂肪含量较高 ,口感较好。瘦肉型猪肉烹调时 ,可先将肥肉放入锅中煎出大部分油 ,放入瘦肉再炒 ,也可以增加肌间脂肪从而提升口感。

      展开全部猪肉又名豚肉,是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。

      1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水; 2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳; 3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。