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煮熟的猪肉为什么呈现绿色?

发布时间:2019-09-07编辑:admin

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      1、有可能是一种叫做“荧光假单胞菌”的细菌在猪肉上大量繁殖造成的。这种细菌在繁殖过程中会产生绿色色素,所以猪肉会发绿。但这种细菌在空气中是普遍存在的,并不可怕,对正常人群不具有致病性,只要猪肉本身没有腐败变质,煮熟即可杀灭该细菌。

      2、部分养殖户在喂养的饲料中铜离子超标,肉猪食用后铜离子会残留在体内,以至于熟肉发出绿光。

      3、瘦肉(肌肉)在煮熟的过程中,因失水和部分脂肪析出,脂肪分布于肌纤维内部和表面,当光线照射后,脂肪吸收了不同方向的光线,反射后就呈现出不同的颜色变化。这一现象在物理学上称为“薄膜干涉”。

      来历不明的猪肉通常没有经过相关部门的检验,很可能存在疾病、寄生虫、死猪等情况。经过检验的猪肉表面会存在红色或紫色的合格章、检验合格证等,如果不具备,则不宜购买,并且引起警惕。

      食物匮乏的年代,肥肉更受到青睐。但今天购买猪肉更看重瘦肉,但是如果脂肪层太薄而瘦肉过多,那么小心是利用瘦肉精喂养的猪肉。

      注水或冰冻时间过久的猪肉,其中的猪肉纤维被破坏,导致弹性丧失。另外,这类猪肉中的脂肪也会逐渐地分解、流失,口感下降。

      动物肉在变质的过程中会因为细菌的分解、代谢,导致肉的表面发粘。而越新鲜的猪肉,其表面虽然潮湿,但不黏,摸起来有油腻感,甚至手上会有油脂。

      猪肉发绿的情况很有可能是因为一种叫做“荧光假单胞菌”的细菌在猪肉上大量繁殖造成的。这种细菌在繁殖过程中会产生绿色色素,所以猪肉会发绿。这种细菌在空气中是普遍存在的

      猪肉发绿的情况很有可能是因为一种叫做“荧光假单胞菌”的细菌在猪肉上大量繁殖造成的。这种细菌在繁殖过程中会产生绿色色素,所以猪肉会发绿。而这种细菌在空气中是普遍存在的。

      不知道你那块肉是不是新鲜的,是的话是正常的。因为此类动物性原料分为三个阶段,疆直,成熟和腐败。

      尸僵阶段:刚屠宰不久的猪肉蛋白质会凝固,肌纤维变硬,其硬度是原来的10~40倍。此时的猪肉不易烧烂,吃口既不香也不鲜,也不利于消化吸收。

      后熟阶段:肉尸内的糖原继续分解,氨基酸、肽类等风味物质不断形成,肌肉纤维间的液体渗回肌浆,肉质变得有弹性。烧煮加工此阶段猪肉,汁多、芳香、味美,也易消化吸收。

      自溶阶段:肉尸组织中的酶继续发挥作用,不断分解蛋白质、脂肪,使肉呈酸性,并通过发酵,使肉尸香味逐渐消失,质量明显下降,但还是可以食用的。

      腐败阶段:蛋白质等进一步被分解,加上细菌繁殖,使肉尸发黏、发绿,产生腐胺、尸胺、硫化氢、粪臭素等臭味物质,这些特征显示该肉已腐败变质,可使人中毒,这时的猪肉已经不能再吃了。

      生肉放入冰箱冷冻贮藏,过了一段时间取出来,发现肉的颜色竟变成了绿色。这是大多由于贮藏不当引起的。所谓贮藏不当,一是肉在放入冰箱之后肉质就不太新鲜,二是大块肉不经切割,整块放入,外面虽然已经冻结,但里面温度仍然较高,细菌继续繁殖,逐渐使营养成分腐败,进而变质使颜色变绿,变绿的肉不可再食用,以免引起食物中毒。

      那怎样防止肉变绿呢?12365提醒消费者,一、不新鲜的肉不宜放入冰箱贮藏。二、买回的肉若是大块的应切成小块入进冰箱贮藏。三、如果买回的是冻肉,一次吃不了,剩余的部分应尽快放入冰箱,不要等解冻后再放。四个、肉在放入冰箱前应用干净保鲜纸或塑料袋密封包装。对于加工过的肉,则不宜冷冻时间过长,应及时食用。

      那怎样防止肉变绿呢?12365提醒消费者,一、不新鲜的肉不宜放入冰箱贮藏。二、买回的肉若是大块的应切成小块入进冰箱贮藏。三、如果买回的是冻肉,一次吃不了,剩余的部分应尽快放入冰箱,不要等解冻后再放。四个、肉在放入冰箱前应用干净保鲜纸或塑料袋密封包装。对于加工过的肉,则不宜冷冻时间过长,应及时食用。